Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1 handje blauwe bessen
- 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
- Het sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Voor de dressing:
- 2 eetlepels tahin (sesampasta)
- Het sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels ahornsiroop (of een andere zoetstof naar keuze)
- 2 eetlepels water (of meer indien nodig)
Instructies:
- Spoel de quinoa af onder koud water en doe het in een pan met 2 kopjes water. Breng aan de kook en laat het sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat de quinoa zacht is en het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom en voeg de rode paprika, komkommer, rode ui, avocado en peterselie toe. Meng goed.
- Voor de dressing: Meng in een aparte kom de tahin, het citroensap, knoflook, ahornsiroop en water. Roer goed tot een gladde dressing ontstaat. Voeg meer water toe als de dressing te dik is.
- Giet de dressing over de quinoasalade en meng alles goed door elkaar.
- Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Serveer de quinoasalade met de olievrije dressing als een gezonde lunch of bijgerecht. Je kunt de salade ook een paar uur in de koelkast bewaren om de smaken te laten mengen voordat je hem serveert.
Enjoy!