Ingrediënten:
- 1 krop romaine sla, gewassen en in stukken gescheurd
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
- 1 blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- Optioneel: geraspte vegan kaas (bijvoorbeeld vegan Parmezaanse kaas)
Vegan Caesar-dressing:
- 1/2 kopje vegan mayonaise
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 theelepels kappertjes, fijngehakt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Meng in een grote kom de romaine sla, komkommer, cherrytomaten, kikkererwten en avocado.
- Voor de vegan Caesar-dressing: meng in een aparte kom de vegan mayonaise, citroensap, dijonmosterd, knoflook, edelgistvlokken en kappertjes (indien gebruikt). Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.
- Garneer de salade met wat geraspte vegan kaas, indien gewenst.
Deze vegan Caesar-salade is een voedzame en smaakvolle maaltijdoptie die kinderen zeker zullen waarderen. Je kunt het serveren als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een diner. Het is ook een geweldige optie om mee te nemen als lunch naar school of werk. Geniet ervan!