Ingrediënten:
- 250 gram penne (of een andere pastasoort naar keuze)
- 200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes ter garnering
Bereidingswijze:
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot het al dente is. Giet af en zet opzij.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes, knoflook, gedroogde basilicum en gedroogde oregano toe aan de pan. Bak gedurende 5-7 minuten tot de tomaatjes zacht worden en beginnen te karameliseren.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe aan de pan en verwarm ze samen met de tomaatjes gedurende nog eens 3-4 minuten.
- Breng de saus op smaak met zout en peper naar smaak.
- Voeg de gekookte penne toe aan de pan en meng alles goed door elkaar, zodat de saus gelijkmatig verdeeld is.
- Serveer de penne met tomaatjes en kikkererwten in kommen of op borden en garneer met verse basilicumblaadjes.