Ingrediënten:
- 1 kop groene linzen
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 4 kopjes groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/4 theelepel chilivlokken (optioneel, voor wat pit)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel)
Instructies:
- Spoel de groene linzen af onder koud water en laat ze uitlekken.
- Verhit een beetje water of plantaardige bouillon in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten, of tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook, wortelen, bleekselderij, courgette en groene paprika toe aan de pan. Bak de groenten gedurende 5-7 minuten, of tot ze iets zachter zijn geworden.
- Voeg de groene linzen, groentebouillon, tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder en chilivlokken (indien gewenst) toe aan de pan. Roer goed om alles te combineren.
- Breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de soep ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen en groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- Breng de soep op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer de groene linzensoep warm en garneer indien gewenst met verse peterselie of koriander.
Deze groene linzensoep zit boordevol voedzame ingrediënten en smaakvolle groenten. Het is een vullende en bevredigende maaltijdsoep die perfect is voor een gezonde lunch of diner. Je kunt de soep naar wens aanpassen door extra groenten toe te voegen of kruiden naar smaak te variëren.