Ingrediënten:
- 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 wortel, in plakjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1 kop rode linzen
- 4 kopjes groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- Een snufje cayennepeper (optioneel, voor wat pit)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel)
Instructies:
- Verhit een beetje water of plantaardige bouillon in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten, of tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook, paprika, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak de groenten gedurende 5-7 minuten, of tot ze iets zachter zijn geworden.
- Voeg de zoete aardappels, rode linzen, groentebouillon, tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gewenst) toe aan de pan. Roer goed om alles te combineren.
- Breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de soep ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de zoete aardappels en linzen gaar zijn. Roer af en toe.
- Breng de soep op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer de zoete aardappel en linzensoep warm en garneer indien gewenst met verse peterselie of koriander.
Deze zoete aardappel en linzensoep zit vol met voedzame ingrediënten en biedt een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Het is een vullende en bevredigende maaltijdsoep die perfect is voor koude dagen. Je kunt de soep aanpassen door extra groenten toe te voegen, zoals spinazie of boerenkool, of kruiden naar smaak te variëren.